Pour 4 personnes (24 gyôza, 250 g de pâte)

Pour les feuilles de gyôza
17 cl d’eau bouillante
150 g de farine de sarrasin. Pour toi bio évidemment ;-). Je te propose la variante 100g de farine de sarrasin + 50g de farine de riz, ça te permet d’obtenir des feuille de gyoza bien translucides comme pour les rouleaux de printemps (you see what I mean ?). La règle c’est 2/5 de farine de riz pour alléger la farine totale, pas plus.

1. Verse l’eau bouillante sur la farine et mélange avec une spatule jusqu’à ce que l’eau soit complètement incorporée. Pétris ensuite avec tes mains jusqu’à l'obtention d’une pâte élastique, un peu ferme.
2. Roule cette pâte en un boudin de 2,5 cm de diamètre. Réserve au frais pendant 30 minutes. N’oublie de la mettre dans un film plastique.
3. Coupe le boudin en tronçons de la longueur de la première phalange du pouce. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie chinois, étale chaque tronçon en forme de disque, le plus finement possible (il doit être translucide). Et là, Jean-Claude-San, je mets mon grain de sel :-). En effet, les farines sans gluten sont dépourvues d'élasticité. Il est très malaisé de les passer au rouleau. Le mieux, ce sont les doigts !

Petite pause. Qu’est-ce qu’un rouleau à pâtisserie chinois ? Eh ben, je n’en sais rien vu que je n’en ai pas. Donc, tu prends ce que tu as sous la main qui ressemble à un tube d’au-moins 5 cm de diamètre et qui fait moins de 20 cm de longueur. Je prends le rouleau à pâtisserie de « Charlotte aux fraises » (je l’emprunte à ma fille...).

La farce à gyoza (recette adaptée pour Natacha. La traditionnelle japonaise est à base de porc). Comme ton humeur du moment se porte sur les crevettes, ce sera farce avec crevettes ! Chouette, merci Jean-San.

12 grosses crevettes cuites et décortiquées (à toi de voir si tu les préfères sauvages)

1 cuillère à soupe de mirin (c’est du sake de cuisine. Y'en a dans les magasins bio ? Ben oui, no problemo, Jean-Claude.
Sauce soja (au pifomètre, ça ira bien). Évidemment, si elle est authentiquement japonaise, c’est mieux. Plutôt que celle du rayon « Cuisines du monde » de Casifour ou de Carreno (j’évite de faire de la pub pour les méchants distributeurs !)

Sel et poivre. Pour le sel, je te propose le gomasio.

Nira (ça ressemble à de la grosse ciboulette). Si t'en as pas, prends de la ciboulette, y'aura pas un tengu qui va venir te fracasser la tête pour ça ;-) (OUF!)

Chou vert, la partie tendre seulement

Un peu de wasabi (ou piment en poudre)

Huile de sésame

1. Hache les crevettes. Hache finement le chou vert et le nira. Il faut avoir le même volume que celui des crevettes.

2. Mélange le tout en rajoutant le nira haché, la sauce soja, le sel, le poivre, le wasabi et l’huile de sésame. Insiste sur le wasabi et le nira si tu veux que ça soit bien relevé. Mais attention, le wasabi c’est fort !

3. Pour farcir les feuilles de gyoza : c'est facile comme tout. Il faut mettre un peu de farce au milieu de la feuille, humidifier les bords et les replier pour obtenir une sorte de croissant.

4. La cuisson est à réaliser au plus tard 30 minutes après avoir fourré les feuilles de farce. Fais chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive, dépose délicatement quelques gyoza (une dizaine par poêlée) et fais dorer des deux côtés. Ajoute ensuite une bonne cuillerée à soupe d’eau, mets le couvercle et laisse les gyoza s’imprégner d’eau. La cuisson est terminée lorsque toute l’eau est évaporée. Le bon niveau d’eau :  la moitié de la hauteur des gyozas.

Bon ben, y a plus qu’à déguster avec un peu de sauce soja avec ta plus jolie paire de hachi.
Une variante dans l'utilisation de la pâte à gyoza, des crackers !!!
Tu fais la pâte comme indiqué dans la recette et tu découpes des formes avec des emporte pièces. Comme garniture sympa, tu as bien sûr le sésame noir mais aussi la fleur de sel parfumé au wasabi. Je trouve le wasabi en épicerie japonaise, je n'ai pas regardé dans les épiceries bio. Sinon, avec du piment d'Espelette qui est relativement doux et coloré.

A moi, maintenant de passer en cuisine et de réaliser cette recette des plus tentantes.

Ketchup (1 bocal)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
500 g de tomates bien mûres
1 poivron rouge
20 cl de coulis de tomate
5 cl de vinaigre
3 cuillères à soupe de miel
2 oignons
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
1 pincée de muscade
3 clous de girofle
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre

1. Lave le poivron, coupe-le en 2, ôte le pédoncule et épépine-le. Grille-le durant 15 minutes à four chaud 230°C (th.7-8). Dès que la peau se boursoufle, sort-le du four, pele-le et hache-le grossièrement.
2. Pèle les tomates. Pour te faciliter la tâche, plonge-les quelques secondes dans de l’eau bouillante. Coupe-les en dés. Pèle et hache les oignons.

3. Fais chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Fais-y revenir les oignons, puis les tomates et le poivron. Verse le coulis de tomate par-dessus. Couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux. Mélange de temps en temps. Ajoute le vinaigre, le miel et les épices. Laisse cuire 20 minutes supplémentaires à feu doux.

4. Enlève les clous de girofle et mixe le tout. Laisse refroidir avant de verser dans un bocal stérilisé. Une fois ta conserve ouverte, le ketchup devra être conservé au réfrigérateur et consommé dans la semaine.