Sirops de blé, de riz, d'oryza, d’orge malté, d'agave et de manioc, 6 sucrants naturels qui ne doivent pas être confondus avec les sirops raffinés utilisés par la confiserie et l’industrie agro-alimentaire. Ces derniers ne sont que des sucres rapides dénués de toute valeur nutritionnelle.

Elaborés à partir de céréales complètes, de plante grasse (agave) ou de racine (manioc) produites en agriculture bio, les sirops sont des sucres doux.

 Ils sont bien moins caloriques que le sucre blanc : autour de 300 kcal pour 100 g, contre 400 kcal pour le sucre raffiné. Leurs saveurs neutres (excepté le sirop d'agave plus typé) s'intègrent parfaitement à tous les desserts. Leurs intérêts nutritionnels résident dans la combinaison de plusieurs sucres (glucose, maltose, fructose,...), un index glycémique plutôt faible et une bonne teneur en minéraux (potassium, fer, calcium, magnésium et phosphore).

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à alterner

les sirops :

  - Le sirop de blé possède une couleur ambrée, une consistance sirupeuse assez fluide et un goût légèrement caramélisé.

- Le sirop de riz arbore une couleur blonde et sa saveur est plus prononcée, avec des notes de miel.

- Le sirop de malt d’orge est le plus foncé et le plus épais des sirops de céréales. Son goût est moins sucré mais beaucoup plus typé que les autres : la saveur du malt prédomine.

- L’oryza est un sirop japonais traditionnel, issu à la fois du riz complet et de l’orge malté. De couleur ambré foncé, il se situe à mi-chemin entre les sirops de riz et d’orge malté : assez épais, bien parfumé et moyennement sucré.  

- Le sirop d'agave est extrait d'une plante succulente du Mexique. D'un blond clair, il n'est pas sans évoquer un miel liquide. Son goût est délicat.

- Le sirop de manioc affiche une belle couleur ambrée, son goût est neutre.

Où les trouver ? Ils sont principalement vendus dans les magasins bio et parfois, dans les rayons bio de la grande distribution. Ils permettent de sucrer les yaourts, les crèmes, les compotes, les boissons, etc. Grâce à leur consistance épaisse, ils s'étalent à merveille sur les tartines et les crêpes.

Comment les intégrer dans vos recettes ? Remplacez le sucre par le même poids de sirop, en revanche diminuez  la quantité de liquide (20-25%).

Pour la conservation, pensez à les mettre au réfrigérateur après ouverture.

2011 est mort !

Vive 2012 ! Une bonne nouvelle qui n'aura duré qu'une nuit et un jour. Après avoir mangé sans limite, sans culpabilité et avec tellement de plaisir, nous sommes à nouveau harcelés. Dès le 2 janvier, tous les dictateurs ventripotents nous balancent leurs diktats de detoxination et de minceur. Zut ! Stop ! Flûte ! Vade retro satanas !Il est hors de question de se mettre illico presto à la diète. Une insulte à cette nouvelle année qui pointe à peine le bout de son nez. Sans oublier, cette prédiction apocalyptique pour 2012. Alors, à quoi bon se prendre la tête ? Pas question pour autant de zapper cette bonne vieille tradition des résolutions.

Première résolution  :  gourmandise, je te chérirai cette année encore (encore plus si c'est la dernière de l'humanité). Deuxième : farines sans gluten, laitages végétaux et autres produits bio, me délecterai. Troisième : les deux premières résolutions, j'appliquerai...

Et comme rien ne vaut l'action, j'attaque ce mois de janvier avec des biscuits salés au curcuma et noix de cajou.

Ingrédients : 60 g de farine de riz, 70 g de purée de noix de cajou, sel, curcuma, quelques noix de cajou, un peu d'eau.

1° Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

2° Mélangez la farine, la purée de noix de cajou. Ajoutez une pincée de sel et de curcuma,ainsi que les noix de cajou grossièrement hachées. Intégrez un peu d'eau pour que la pâte puisse s'amalgamer

3°  Façonnez des petites  boulettes dans les paumes de vos mains. Aplatissez-les légèrement. Posez vos biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et laissez  cuire pendant 20 minutes.

Variez les formes, les farines, les oléagineux et les épices pour  égayer vos apéritifs. Aux oubliettes, chips et cacahouètes salées. Vive la créativité et le fait maison.

Et une autre gourmandise de l'amour... Après les amandes, le chocolat et les asperges, voici le pois chiche.

Durant l’Antiquité, cette légumineuse était déjà utilisée pour prévenir l’impuissance masculine. En plus d’en faire un usage personnel, les Romains en donnaient à leurs étalons ! Au Moyen-Âge, ce « petit légume en forme de cul », comme l’avait baptisé Charlemagne, était prescrit par les médecins pour ses propriétés aphrodisiaques. De nos jours, le pois chiche est toujours considérée comme un revigorant sexuel dans la pharmacopée marocaine.

Une pincée de propriétés

Un nuage de volupté

Les qualités énergétiques et stimulantes du pois chiche promettent de dynamiser les amants.