Comment tout comprendre sur l'alimentation biologique ? Comment s'amuser en découvrant un univers de goûts extrêmement riche et varié ? Comment apprendre à réaliser des plats gourmands, mais également développer la palette des goûts et les talents de nos enfants (trucs et astuces, recettes...). Manger bio, pourquoi ? Pour qui ? Autant de questions auxquelles j'ai voulu répondre dans "Mon enfant cuisine bio et j'apprends avec lui". J'ai imaginé ce guide ludique et joyeux pour toute la famille, les petits chefs bio futés et leurs parents gourmands. Vous y trouverez également quelques recettes pour vous régaler malgré les intolérances et les allergies alimentaires (oeufs, produits laitiers de vache, gluten).

A réaliser en famille,  "les gambas adorent le wok ", l'une des 62 recettes inratables et gourmandes.  

Pour 4 gourmands - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Tes ustensiles :

1 verre doseur, 1 couteau, 1 wok, 1 casserole, 1 cuillère à soupe

Au marché bio :

24 gambas (grosses crevettes), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 10 cl de jus de pomme, 10 cl de vinaigre de vin blanc, 1 échalote émincée, 20 cl de crème liquide de soja, 8 cl de sirop d’érable, sel

1°Décortique les gambas. Fais chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok et saisis-les. Dès qu’ils sont roses, réserve-les au chaud.

2° A feu doux, dans une casserole, fais réduire*  le jus de pomme avec le vinaigre et l’échalote émincée. Tu dois obtenir une consistance épaisse.

3°Ajoute la crème liquide, le sirop d’érable, mélange bien et laisse chauffer encore 2 minutes en remuant constamment. Sale la sauce.

4° Recouvre les gambas de cette sauce. Sers avec du riz.

* " Réduire (faire) " : en chauffant une sauce liquide, l'eau s'évapore... Résultat, la sauce est plus épaisse. C'est cette action que l'on nomme "faire réduire".

Le temps est maussade. Ma maison est noyée dans une brume humide. Pas bon du tout pour le moral. Alors je cède une fois de plus à mon remède anti-morosité : le chocolat. Pas envie pour autant de me contenter d'un carré, il me faut une gourmandise plus élaborée (pas compliquée pour autant)...

Des brownies légers, digestes et moelleux feront parfaitement l'affaire. Une petite heure de patience (30 minutes pour la préparation et la cuisson, 30 autres pour laisser refroidir mes précieux carrés de chocolat), un expresso avalé et mon moral va pétiller. La promesse du paradis gourmand... 

100 g de chocolat noir (70% de cacao), 80 g d'huile d'olive, 60 g de flocons de châtaignes toastés, 80 g de sucre complet, 30 g de cacao en poudre non sucré, 40 g farine riz, 7 g de poudre à lever sans gluten, 2 yaourts de soja.

1° Faites fondre au bain-marie le chocolat. Ajoutez l'huile, les flocons  et l’expresso. Laissez refroidir.

2° Dans un saladier, mélangez le sucre, le cacao, la farine et la poudre à lever. Incorporez le mélange chocolaté et les yaourts.

3° Versez cette pâte liquide dans un moule à bords hauts préalablement graissé. Enfournez à 180 °C (th.6) dans un four froid durant 30 minutes. L’extérieur est croustillant, l’intérieur moelleux. Et là, munissez-vous d'un peu de patience : il faut laisser refroidir le gâteau avant de le découper en morceaux.

Fin janvier 2012, " Je crée mes desserts sans gluten " (éd. Terre Vivante) sera en librairie. Mon nouveau livre gourmand a pour objectif de faire découvrir les farines sans gluten par le biais des desserts. Des gourmandises bio et saines qui permettent de varier les plaisirs tout en faisant du bien au corps. Inutile de souffrir d'allergie (ou d'intolérance) pour se régaler avec des desserts sans gluten.

Vous y apprendrez à utiliser les différentes farines, flocons et fécules sans gluten (châtaigne, millet, maïs, sarrasin, riz...) ; mais également les sucrants bio sains, goûteux, digestes et souvent moins caloriques (rapadura, sirop de riz, sirop d'agave...), les laits et crèmes végétales ou encore les gélifiants végétaux. Toutes les recettes sont réalisées sans lait de vache, et certaines sans oeufs.  

Parmi les 40 recettes, vous trouverez : tartelettes meringuées au citron, tarte US au sirop d'érable et aux noix de cajou, petits moelleux aux noisettes, pain d'épices, nems au chocolat et coulis de fraises, crumble au speculoos, moelleux au chocolat et au caramel salé, blinis de pommes nappés de sirop de fruits, crumble coco à la mangue, gâteau au carottes, clafoutis épicés aux pêches, pain du dimanche aux fruits, cookies aux noisettes...