Je suis plantée devant mon pot de sirop de Liège (sirop de fruits). Pas envie ce matin d'en mettre sur mes tartines. Je veux l'associer, une fois de plus, à un plat salé. On est dimanche, je vis dans le Sud Ouest... mais c'est bien sûr : un magret de canard. Qui plus, nous sommes en automne, c'est la bonne saison des pommes et des poires. Je le tiens mon plat de ce midi, magrets de canard aux fruits et au sirop de Liège.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes  - Cuisson : 20 minutes

Dans votre panier : 2 magrets de canards (400 g par pièce) , 2 pommes , 2 poires, 10 cl de Calvados, 2 cs de sirop de Liège (ou sirop de fruits), sel et poivre

1. Préchauffez le four à 210°C (th. 6-7).  Salez et poivrez les magrets. Dans une poêle bien chaude, saisissez-les 2 minutes sur chaque face, en débutant par le côté gras. Une fois l’opération terminée, gardez la poêle à proximité pour le déglaçage.

2. Pelez les pommes et les poires, épépinez-les et coupez-les en fines tranches. Disposez-les dans un plat allant au four. Posez les magrets par-dessus, côté gras en bas. Enfournez pendant 20 minutes pour une cuisson à point.

3. Sortez le plat du four et récupérez le jus de cuisson. Versez-le dans la poêle. Réservez les magrets aux fruits.

4. Mettez la poêle sur feu vif. Versez le Calvados dans le jus de cuisson et faites-y fondre le sirop de Liège. Mélangez bien et faites un peu réduire la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5. Servez les magrets finement coupés sur leur lit de fruits et arrosez de sauce au sirop.

A l'heure actuelle, la star incontestée made in Belgique est le speculoos. Y'en a que pour lui. Il est vrai qu'il le mérite bien... n'empêche moi (et bien d'autres compatriotes belges) j'aime aussi le sirop de Liège.

Vous connaissez pas... c'est pas de chance ! Lors de votre prochain voyage en Belgique, mettez-le sur votre liste de courses. On le trouve dans tous les rayons alimentaires. Pas prévu de partir ? Foncez dans le premier magasin bio, il y sera sous le nom de "sirop de fruits".

Sirop de Liège, kesako ?

Il ne s’agit pas d’un lointain cousin du sirop d’érable, qui serait issu de la sève du liège ! Ce sirop belge, qui réjouit les petits et les grands depuis plus de 300 ans, doit son nom à la ville de Liège, en Belgique. Région de vergers où de très anciennes variétés de pommes et de poires (Reinettes d’escarpe, Etoilée, Sûre large mouche, Bergamote…) continuent d’être cultivées, le « Pays de Herve » est le berceau du fameux sirop brun fait de jus concentré de fruits. 

Et il ressemble à quoi ?

 Le sirop se présente sous la forme d’une pâte brune, qui n’a peut-être pas l’air très engageant au premier regard… mais une fois que le palais y a goûté, difficile d’oublier ce concentré de fruits à la saveur délicieusement acidulée !

Traditionnellement réalisé à partir de pommes et de poires, le sirop de Liège (de fruits) peut également inclure des dattes, des abricots ou des pruneaux. Dans tous les cas, il résulte de la concentration du jus des fruits, obtenue par évaporation. La pectine des fruits permet ensuite de procéder à la gélification. Une fois refroidi très progressivement, le sirop est prêt.

On en fait quoi ?

Sa texture permet de l’utiliser comme une pâte à tartiner. Bien moins calorique que la confiture, le  sirop de fruits vous promet des petits-déjeuners gourmands. Vous pourrez l’incorporer dans les sauces, desserts ou pâtes liquides. Pour cela, faites-le tiédir à feu doux pour le faire fondre.

Comme son cousin canadien le sirop d’érable, le sirop de Liège s’associe aussi bien avec des mets sucrés que salés. En plus de leur conférer son fruité caractéristique, il colorera les préparations en un brun doré.

Côté santé : il affiche fructose, fibres et minéraux

Préférez les sirops « sans sucre ajouté », qui ne contiennent que le fructose issu de la concentration des jus. Ces versions ne sont pas contre-indiquées aux personnes diabétiques. L’avantage du fructose est qu’il se comporte dans l’organisme comme un sucre lent. Il donne en outre à ces sirops un très bon pouvoir sucrant, pour seulement 233 kcal (pour 100 g). Leur intérêt réside également dans la présence de fibres et de pectine, qui ralentissent la diffusion du sucre dans l’organisme et rendent le sirop plus nourrissant. A noter qu’il s’agit des seuls sirops naturels à comporter des fibres.

Enfin, leur bonne teneur en minéraux est à souligner : potassium,  calcium, magnésium et fer viennent compléter leur intérêt nutritionnel.

Et comme on dit chez moi (côté flamands), "eet smaakelijk" (bon appétit).

Antoine, un ami appartenant à la brigade anti-pisse-mémère, n'a pas succombé aux charmes du Rooibos ni du Lapacho. Mes tentatives de séduction n'ont pas abouti : recettes,  teatime avec biscuits so british, topo très factuel sur les différents bienfaits... Nada, il n'a impacté aucun de mes efforts. Pas question de baisser les bras, je l'ai invité cette aprèm. Pour notre réunion "tuvasvoirlepisseméméc'est fantastik, c'est moikiledis", je lui servirai une théière de maté avec une belle tranche de brioche vanillée (sans gluten, oeufs de caille, lait d'amandes, une tuerie !).

Pour le blabla, je lui servirai en vrac quelques infos sur le maté... Pour la bande de son, mettrai du TC Matic. Arno, mon vieux pote bruxellois, s'assurera de notre état de veille. Quelques bonnes blagues belges feront le reste.

Pour vous aussi le maté est un inconnu ? Plus pour longtemps...

Appelé « thé des Jésuites », « thé du Paraguay » ou encore « herbe de Saint Barthélémy », le matéest issu des feuilles séchées de houx sauvage en provenance d’Amérique du Sud (Paraguay, Brésil et Argentine). On trouve dans le commerce du maté nature, mais également aromatisé (bergamote, fruité, épicé…).

Bien plus qu'un "pisse mémé"

Riche en chlorophylle et en vitamines C, A, B1, B2 et B, le maté est dépourvu de théine. Il contient de la matéine, du calcium, du magnésium, du fer, du soufre et du manganèse. Boisson tonique, le maté stimule le corps et l’esprit. Il favorise la digestion, la diurèse et une meilleure circulation sanguine. Et lutte contre la fatigue tout en ne perturbant pas les cycles de sommeil. En Amérique du Sud, on dit également qu’il renforcerait l’immunité, retarderait le vieillissement, contrôlerait l’appétit et éliminerait l’insomnie.

A boire sans modération 

Tendre et ample en bouche, le maté se déguste à toutes les heures de la journée, y compris le soir. N’hésitez pas à le consommer seul ou lors de vos repas. Également parfait avec vos pâtisseries maison.

Afin que le maté libère tout son arôme, le temps d’infusion est de 5 minutes. L’idéal est de les faire infuser dans une théière en verre. A boire chaud ou froid, il s’accommode très bien avec une tranche de citron, un nuage de lait, du sucre, du miel ou encore du jus d’orange.

Maté, brioche, Arno... Antoine t'es cuit !